Il Ristorante ha sede a Caltabellotta, l’antica Triocala, ridente cittadina costruita su un crinale roccioso, che salta agli onori della storia per la “Pace di Caltabellotta” con la quale, proprio settecento anno fa, si concluse la “Guerra del Vespro”. L’intero abitato conserva ancora il tracciato medioevale caratterizzato dall’intersecarsi di vicoli, meandri e cortili. Proprio tra questi nel quartiere ebraico della Giudecca, un tempo centro vitale del commercio e delle maestranze, lungo tutto il Vicolo Storto, nelle sale di un antico opificio, nasce il M.A.T.E.S.

The restaurant is located in Caltabellotta, the ancient Triocala, a small town built on a rocky ridge, jumping to the honors of the story for the “Peace of Caltabellotta” with which, just seven hundred years ago, ended the “War of the Sicilian Vespers” . The entire village still keeps track of dall’intersecarsi characterized medieval alleys, courtyards and meandering. Just between those in the Jewish Quarter of the Giudecca, once a vital center of commerce and workers, along the Vicolo Storto, in the halls of an old mill, was born MATES

L’olivicoltura a Caltabellotta ha radici antichissime ed è con gli ebrei, che seguirono i normanni, che la produzione di olio nel territorio riprese grandissimo vigore sia per la qualità dell’olio prodotto, che per la particolare vocazione dei terreni alla olivicoltura; e furono proprio loro, da sempre maestri nell’esercizio del commercio, che stabilirono a Caltabellotta, nel quartiere della Giudecca, la loro principale sede per i traffici in Sicilia. L’olio prodotto fu richiesto da tutte le curie arcivescovili e finì sulle tavole delle più grandi e prestigiose famiglie siciliane. Il nome “Giudecca” è un omaggio che l’azienda ha voluto dedicare a coloro che sono stati i padri di questa nobile arte, di cui ancora oggi si tramandano le regole e le tecniche per la coltivazione e per la lavorazione dell’olio extra vergine di oliva.

Olive growing in Caltabellotta has ancient roots and is with the Jews, who followed the Normans, that oil production in the territory of shooting great force both for the quality of the oil produced, which for the particular vocation of the land to olive growing; and it was they, always masters in trade, who settled in Caltabellotta, in the district of Giudecca, their main headquarters for traffic in Sicily. The oil produced was required by all curie archbishop and ended up on the tables of the largest and most prestigious Sicilian families. The name “Giudecca” is a tribute that the company has dedicated to those who were the ancestors of this noble art, which still today handed down the rules and techniques for the cultivation and processing of extra virgin olive oil.